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扫一扫!35分钟看日本免费大片商用厨房设计在食品安全方面的发挥哪些重要作用扫一扫!
人气:-发表时间:2020-04-20 16:42【

通过对厨房食品安全的【分析】,餐饮经理人和厨房设计人员要了解:在厨房【设备】加工处理的过程中产生的危害食品安全的原因;餐饮企业建立食品安全管理体系的重要性;厨房设计在食品安全管理体系中的重要作用.

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厨房策划设计对食品安全具有决定性作用,设施【设备】是保障食品安全的物质基础,缺乏技术保证的食品安全体系就是空中楼阁.

商用厨房设计在食品安全方面的重要作用有以下几个方面:

1、决定保障食品安全的物质基础

餐饮业保障食品安全的关键源头在厨房,厨房的关键在于基础设施的保证.厨房策划设计决定保障食品安全的物质基础,即设施【设备】要从厨房策划设计之初抓起.在厨房策划设计时,如果保障食品安全的设施【设备】缺漏项,一且进入运营,再想增加【设备】,难上加难;反过来,如果厨房面积有限,而【设备】过多,过于拥挤,也不利于保障食品安全.

2、商用厨房设计用技术设施规范厨房工作人员

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国内外资料显示,在厨房范围内,危害食品安全最主要的污染是生物性污染,最主要的途径是交叉污染.在厨房设计中,采取可靠的技术措施,通过提供方便的保证食品安全的设施【设备】、通道、隔断以及理顺流程等技术手段,保证厨房硬件设施满足规范要求,就可以有效地防止人流、物流的交叉,有效地防止交又污染,防止各种食品危害的发生.管理制度存在一定的弹性,而利用技术设施规范厨房工作人员的行为,可以起到比规章制度还有效的规范和保障作用.例如,配备冰柜、保鲜工作台、洗手池、员工淋浴间,可以方便有效地解决食品保鲜和个人卫生问题.

3、厨房设计是食品安全的技术保障

公用厨房【设备】设施要真正起到保证食品安全的作用,既要配置应有的厨具【设备】,还需要技术保证.厨房设计人员熟悉食品安全法规、相关专业设计和厨房各种设施【设备】的技术指标及设计算,在公用厨房设计中对技术指标具有决定性作用,在保证公用厨房设计落实食品安全法规中具有重要的技术保障作用.例如,厨房设计有排烟【设备】,技术指标是否满足需要,还需要厨房设计人员进行计算.


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